烹饪艺术学位基础

第一年概述

大一的课程旨在让学生对烹饪的基本原理有一个全面的了解:

成功的要素

学习成功的食谱,因为你过渡到你的学生厨师的新角色,并准备你的职业生涯在餐饮服务行业.

  • Introduction to the Food Service Industry: History and present environment of the food service industry; components of taste and flavor
  • 学生成功:时间管理、学习和研究技能、技术利用和团队合作
  • 专业发展:目标设定,自我品牌,作品集和简历写作
烹饪技能

欢迎来到厨房! 本课程介绍烹饪和厨房组织的基本原则.

  • Knife Skills
  • Mise en place; kitchen safety and sanitation
  • 高汤:蔬菜高汤、棕色高汤和白色高汤
  • 增稠剂和粘合剂
厨房的必需品

本课程将介绍一个安全,有效和有利可图的专业厨房的操作.

  • Sanitation and Food Safety: Industry standard sanitary facility requirements; food safety regulations
  • Culinary Mathematics: 度量衡; unit and volume conversions
  • Introduction to Food Costing: Recipe scaling; yield percent applications
烹饪技术

美味的汤和酱汁是任何菜单上必不可少的! 在本课程中,你将花时间学习湿热烹饪方法的基本原理.

  • 汤:浓汤、奶油、肉汤、杂烩和清汤
  • 经典酱汁及其衍生品
  • 当代的酱汁
烹饪基础知识

在本课程中, 你可以建立在已经学到的技能,并介绍烹饪技术,可以应用于任何类型的烹饪. 观看课程预览视频.

  • 介绍干热和组合烹饪方法
  • 炖,炖,深煎和浅煎,蒸
  • 蔬菜和淀粉烹饪
Pantry Kitchen

美味的食物也是健康的! 探索如何调整食谱和菜单以满足饮食指南,同时保持风味. 点击这里观看食品储藏室视频

  • 健康烹饪和食谱修改
  • 早餐和午餐烹饪
  • 食品科学:乳化、传热和蛋白质凝固
  • 烤、烤和水煮
  • 面食和谷物烹饪
  • 当代酱汁和调味品
烹饪营养

学习营养的基本原则和如何适应特殊饮食, lifestyles, 健康食品.

  • 关注美国农业部食物指南金字塔和营养素:脂肪, proteins, carbohydrates, vitamins, 矿物质和水
  • 关于某些饮食和过敏的配方修改
  • 营养健康的生活方式,体重管理,运动和当前的营养问题
零点介绍

同时注重各种海鲜产品的适当准备, 你可以在点菜式厨房里学到团队合作的重要性.

  • 一分钟的烹饪方法
  • 鱼和海鲜的鉴定和加工
  • 鱼、贝类和双壳类的加工
  • 风味的发展
  • 板介绍
烘焙和糕点基础

烘焙的科学是在你准备面包的时候介绍的, pastries, 以及使用基本制作方法的甜点.

  • 了解原料和面包店设备的使用
  • 度量衡
  • 速食面包、松饼、司康饼、饼干和曲奇
  • 基本的发酵面包:软卷,Campagne和Ortiz
  • 馅饼、馅饼和薯片
  • 层压面团和经典法式糕点
肉类选择与利用

本课程为学生提供了屠宰基本原理的动手介绍!

  • 屠宰原始和次原始的肉块
  • 家禽屠宰
  • 基本的熟食店
  • 香肠制作和肉类保鲜
  • 产品规格,接收和储存